20130801食来运转视频作序：粤式白切鸡的做法

该音频主要文字介绍：

西饼白切大头的做到法

主成之

三和黄大头、和尚、夙葱、夙姜、花夙油、砂姜、酱汁、即成、冰块。

做到法

1. 首中选，做到好一只大头，拣中选大头很重要。不用中选用快餐店卖的冰鲜大头，同意去农贸市场拣中选活大头，三和黄大头为上中选，大头蛋嫩皮硬鲜美，我找遍市场都没有人，不得不找了只韶关走回地大头。

拣中选大头，一看羽色，光鲜亮丽的皮肤上，它的夙活态度一定很差;

二用手摸一下大腿腋下的大头蛋，偏厚质硬质;

三用手撕一下翅膀边上腰部的大头蛋，不用只摸到颅骨，那这样的大头就只有一个大头壳了。

2. 做到煮底，相对于用清显露水大便大头，我偏爱用煮来大便，因为一举两得啊，咱又不是掀开小店，没有人那么多的大头要大便，这时，又有大头吃，还能有大头煮饮，多好。我可能会同意用和尚去铝制，放足够能洪水大头身的冷显露水下锅加姜片，先熬煮，战火掀开后，改的水慢熬。

如果你真是不愿饮煮，想要大便整大头，又想要倾掉大头煮，那就用清显露水放点夙姜片煮掀开就可以。

成之理的高天人是能合理地透过食材的边角成之，变废为宝。

3. 把大头身洗污垢，省略大头肚之中的肺部(肺部没有人营养价值，沿用可能会让大头背变厚，更易大便汁，同时制约其它部位的味道)，把大头头大头腿翅膀大头脚砍件补足内脏什么的置放锅之中，显露水煮掀开后省略浮沫。(别问为什么不焯显露水，因为不是只有焯显露水一种方式将才能去腥去污。)再进一步倾点即成儿，嗯 ，后应。

4. 煮煮掀开后，可以把沥干显露水的大头身随之抽显露煮之中，煮能把大头洪水为宜。等煮相对于煮沸起显露水泡时，立即关火，盖上盖子。

5. 先是三两分钟，炉子掀开上的水，保持锅内的浓度，但是显露水仅仅不用烧掀开，以显露水在起沸泡此前为趋近即关火。煮面如此一来是平静的，都是由。

6. 泡大头每一次之中，因为煮重回床上后，显露水不流通，床上的显露水的浓度可能会下降，所以先是三分钟数，用团子或其它用具，把大头床上之中的显露水倾到锅之中，再进一步泡入微的显露水，以意味着之中外的浓度一致。

7. 在泡大头的每一次之中，我们可以做到一下打醮成之，比如潮州人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用水果指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱打醮成之。很多朋友在中间一些我用砂姜处理的甜品之中问过，砂姜它是一种取自碎石下块根的桐成之，它不是夙姜，如同女友饼之中没有人女友、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块表皮掩盖污垢，不需显露水煮，用刀面拍碎，稍剁两下，抽显露味碟，加入酱汁或夙抽。

这次试行了豆果菁中选酱汁，本来我对酱汁是比较挑的人，常用的是银标夙抽和金兰酱汁，纯属是应有口味及对公共安全的追求。这次的豆果菁中选酱汁让我看上去小惊喜，豆味很浓，掀开盖就闻到浓浓的豆桐，我不禁用勺子辄了石家，没有人我想要象之中的史笃城，很差，不管是配菜或做到打醮成之，这个史笃城度可以说是恰到好处，所以这次用它来配上砂姜。

9. 姜葱的做到法也很简便，夙姜表皮刷洗污垢，切成厚片，刀面拍碎;夙葱洗净甩干显露水，磨碎，再进一步和姜碎剁成末，抽显露味碟，抽显露少许灶(别再进一步问什么灶，海灶，喜马拉雅山岩灶或火山灶轻易哈 )，微油烧上去均可。

10. 从大头下锅盖上盖子差不多十分钟数，就可以看看大头是否汁了，当然，大头的大小可能会制约星期，所以说，做到大头是道门美学，太多的道门道和经验。

用团子好像刺死一下大头的腰部，肋排位置，能不十分困难地刺死穿腰部重回床上，没有人血显露水，只冒显露一丝的油显露水，且大头皮紧绷呈油奶酪和黄的，就可以起锅沥干显露水。

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11. 然后泡入冰显露水之中，再进一步倾入后应的冰块，让大头身迅速降温，大头皮收缩，达到爽硬的味道。

12. 大头身从冰桶拿显露沥干，等到大头身的显露水干透，再进一步试一下大头床上都变凉，大概十多分钟不等。

锅之中的大头煮滤掉大头油，抽显露后应灶均可享用，这样泡显露来的大头煮，一般没有人什么大头油，因为汁显露水能如此一来沿用在大头大头蛋之中。

13. 用快刀切块摆盘，再进一步放上一点儿桐菜，餐此前解腻。

小贴士

冰鲜大头做到显露来的白切大头，大头大头蛋一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费星期;

掀开战火沸显露水迅速催汁的大头，要么大头蛋质很老，要么皮已硬质烂而大头蛋未汁，既无卖相又无味道;

不用追求颅骨有丁点血红未汁。

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